轻松掘金的“周末餐馆”

粟溪之冰

几年前，姐夫跟我们借钱做投资，却亏得一塌糊涂，姐姐觉得很过意不去，周末请我们吃家宴。一大桌子美味佳肴，真是令人叹服。我说，姐你这手艺去开饭店肯定比姐夫那投资强。姐姐直摇头，说，哪还敢投入成本去开饭店，两个人得好好上班把债还掉才行。我想了想，说：“我们找个地方合伙开家周末餐馆吧，主要由姐姐你来掌厨，投资、采购、管理等由我们来，这样4个人都可以不辞职，只是会比较辛苦。”姐姐姐夫立刻来了干劲，说只要能赚钱还债，辛苦些不怕。

其实我之所以提出这个建议，除了真心想帮姐姐他们，还有另外一个原因，那就是我看中了一个好地方，思来想去最适合开饭店。

上次回乡下老家，经过我们村那闲置的小学，我看到偌大一个校园竟然荒芜一片，野草丛生。这些年上学的孩子减少，加上合并村庄，我们村的孩子都合到邻村小学去了。校舍面积大，好改造；操场好停车；校园环境也好，爬山虎铺满了墙，前面几棵大樟树，还有一些花坛，好好休整一下应会很漂亮。再说地址虽在山村，但离城区并不远，不过半个小时的车程。还有，山村四面环山，山上有座始建于唐朝的古迹寺庙，这几年村上将其修葺成了寺庙群，山顶有水塘四口，还有属于庙里的稻田、菜地、园圃。这样一来，食客们可以去山上游一圈再下来吃饭，度过愉快的一天。

村委听说我们想租校园，非常愿意，说这样也算物尽其用。租金并不贵，我担心后续麻烦，心想即便是饭店没开好，到时也可以转租给别人做仓库或厂房；如果饭店开好了，村委却随便要收回房子就比较麻烦了。所以签了10年的租期，房租一年一付。

接下来开始简单装修，暂设大厅、包间、棋牌室、儿童游乐区。为保险起见，第一阶段我们只装修了2/3的校舍，想看看生意情况再定。

我仔细想了想，如果只是做普通的农家乐没多大意思，决定将我们的周末餐馆定位为有“回家”感觉的私房菜馆。姐姐也赞成我的想法，但说靠她一个人的厨艺难成气候。于是，我们在村上招募特色菜肴，很多主妇来试身手，居然真的发现了很多道非常好的美食，都是主妇们多年为家人烹饪时积攒的私房菜。对于被选上的菜，我们分成两种合作方式，一种是挑选厨艺比较全面的主妇聘为我们的周末厨师，给以日工资；剩下的菜肴则出钱买下菜谱，教会周末厨师们来做。如此一来，我们的菜谱竟然十分丰盛了，而且可以说道道都是名副其实的私房菜。接下来就是定食材，尽量争取所有食材都从农家手里买自家吃的食材，实在买不到的也严格控制质量。

一切准备就绪，只等开业了。装修之时就在朋友圈做了大量铺垫，选食材、招募私房菜、周围风光等图片一发，立刻就有不少人感兴趣。开业那天又搞了些活动，中餐预订出去46桌，晚餐预订出去21桌。我立刻建了一个群，把大家都拉进群。我们从邻居大妈那买了一条黑花猪，这种猪没有喂饲料，品种又好，肉质细嫩而不腻。开业那天一大早，我们请村上的屠户杀猪，且把图片发到群里。又买了不少土特产零食，什么山枣片、炒花生、红薯片等等摆到院里，像办酒席一般喜气洋洋。没想到一天下来，竟然有96桌客人。第二天是周日，来的人也不少，到晚餐时可惜很多食材都不够了，只好临时通知不少顾客等下周。吃过的食客们都很满意，说，主要是食材好，加上私房菜的精心做法，真的挺好吃，环境也好，宽敞。也有人提出了一些中肯的建议，我们认真听取，不少都采纳了。

接下来几乎每周的生意都比较好，而且随着口碑外传，生意越来越好，选在这办酒席的人也多起来。真是像葛优说的那样，哪家人多去哪家。有人周一就开始订餐，后来甚至要提前几周开始订。

我们很快把所有校舍都装修好，看上去真的像个不小的酒店了。

可是，由于消耗过大，食材的采购遇到了困难，但我们仍坚决拒绝以次充好，只好尽量扩大采购面积，并就现有食材开发新菜肴。可即便这样，还是有很大的不稳定性。于是，我们又租下校舍后的一块空地，盖了猪圈；又租了些田地做菜地，并放养鸡鸭和羊，甚至还买了几头牛喂到河边。听说哪里有好的食材，即使是刚下班，我们也会尽量赶去买下来。就这样才慢慢解决了食材供应不足的问题。

几个月下来，钱赚了不少，就是很累，想辞职专心来做，可我们4人的工作都算不错，实在舍不得辞掉。为了尽量不影响工作，我们从村里聘请可靠的人帮我们管理这些事情。身为同乡，加上我们的周末餐馆给他们也增加了不少收入，大家都很热心。

如今，我们的周末餐馆已经开了3年多了。从去年起我们聘请了专业餐饮管理团队，轻松专业了很多。虽然生意可以做得更大，但我们没有再扩大规模，这既是一种营销方式，更是为了保证质量，再说也不想把自己整得太累。下一步只想做得更好，毕竟几年做下来，顾客几乎都是老朋友了，仿佛是一大家子，周末回家聚聚，吃吃家常饭。如果过多地追求商业利益，也许会适得其反。总之，我们很享受有这样一家“周末餐馆”，一定会把它做得越来越好。责编/张立平laomalp820114@163.com