90后成网红厨娘：看过山川与湖海，唯爱美食

90后成网红厨娘:看过山川与湖海 唯爱美食-法国波尔多原产地:法国.起源时期:古代.起初用途:守卫犬,狩猎犬....

东小西

“是谁来自山川湖海，却囿于昼夜，厨房与爱？”提到这句歌词，很多人都非常熟悉，也会瞬间明白其中的深意。每个人最心之所往的生活，或许不是星辰与大海，而是为自己和心爱的人，洗手作羹汤。只是，如此朴素简单的欲望，很多人到老了才有机会实现，有几个人能像这位来自武汉，如今在北京的90后姑娘，早已走在了通往“山川与湖海”朴实生活的路上了呢？

她叫Jackie，小小年纪，但资历却有点儿老了。做过动漫设计、花房姑娘、咖啡师、煮饭阿姨，现在是著名线上美食APP“下厨房”的主厨达人。2018年5月，本刊记者在北京采访到了她，带着自己的美食新书《山川与湖海》向读者们娓娓道来——

今天做什么吃呢？

Jackie的经历，可能和很多这个年纪的女孩没什么不同。她大学学的是平面设计，这在当时看来是一门既酷又热门的专业。她学得很好，天赋极强，但一直不是很喜欢，因为她喜欢的专业是服装设计。

她经常翘课，但考虑到顺利毕业的问题，Jackie总是会按时交作业。记得有一次交意象色彩的作业，为了交差，Jackie用铅笔，在一张泡沫纸上画了非常简单的画，因为她上小学时学过版画，所以用泡沫纸画画就像刻章一样。她从小就喜欢跟别人不一样，最后她把泡沫纸画剪成了拼图，结果导师很喜欢，在班上公开表扬她。“可惜那天我又翘课了！”Jackie说。

尽管不是很喜欢，但大学毕业后，Jackie还是对口进入了一家动漫公司。朝九晚五的生活，枯燥又繁琐。那时她和公司一个女孩一起租房住，两人一起吃饭、一块睡觉，不惊不喜，和上大学住在宿舍好像没什么区别。“生活最重要的是和周边环境相处愉快。”Jackie说，但是她并不愉快。

一家名为“参差”的独立咖啡馆招聘店员，Jackie突然动了心。其实她并不喜欢咖啡，但是那家咖啡店有个很帅的男孩。于是她就去了。咖啡店刚创立不久，是一个玻璃房，没有窗户，冬天时空调只能开到18℃，而夏天又无比闷热。一切都从头开始，但周围的人和事，包括店里的桌子椅子盘子和被子，都让Jackie喜欢。她的父母也并不反对，就像上大学那会儿，她带男友回家，他们也不会说什么一样。

其实大学毕业前夕，父亲曾建议Jackie考公务员，他的理由是“上班比较稳定，工作轻松，不操心。”和很多父母不同的是，Jackie的父母并不希望女儿功成名就，赚大把的钱。也正因为如此，Jackie才会一次又一次地率性所为，去追逐自己的喜欢。

那个喜欢的男孩，到后来她也不怎么喜欢了。但是Jackie爱上了咖啡馆的工作，在那里，她有很大的空间和自由，也为后来Jackie到北京去做厨师打下了坚实的基础。

去咖啡馆之前，她几乎不下厨房，对美食并没有什么研究。

但到咖啡馆工作后，她有了自己的专属烹饪实验室。老板允许她自由发挥，于是酒精灯煎鸡蛋、奶锅下饺子……原本咖啡館里鲜少用到的煎蛋锅、奶锅甚至烤箱，成了Jackie的做菜工具。慢慢地，“做什么吃呢”成了Jackie的每日主题。

后来，咖啡馆做人事调动，其实也是为Jackie考虑，希望她去那家离自己家很近的咖啡馆，它有个很有意思的名字叫“书虫”。她喜欢“参差”，即便每天上下班要坐两个小时的车，她也愿意待在熟悉的地方，每天与周围环境相处和谐愉悦。

父亲让她不妨休息一段，工作慢慢找，但Jackie不能接受自己没有工作，所以最终，她还是去了“书虫”。直到撤店，同事给她转发了北京“下厨房”的一则招聘信息。

成立于2011年3月的“下厨房”是一家科技公司，准确地说是一家网站，名下的下厨房APP是当时最大的美食分享平台。他们招聘一位“食谱体验师”，要求是有在咖啡厅工作的经验。“老实说他们自己也不确定要招什么人，只是说公司设在大别墅里，希望这个人能去布置它，闲时给大家做做下午茶。”Jackie说，这听起来并不太像工作。但是那段时间她很想换一个环境，想去一个没人认识她的地方，发现不同的自己。

“因为公司在大别墅里，也没什么具体的安排，我甚至是做好了不拿工资的准备。”Jackie怀着忐忑与激动投了简历，原以为自己没有机会，却很快收到了对方的回复，人家也是真诚又任性，在回复里说公司正在她和另外一个女孩之间犹豫，让她先去北京面试。换成其他人，可能就犹豫不决了，毕竟去北京，不是从武昌到汉口。

大别墅里的“美食体验师”

但Jackie最终还是选择去北京，那天面试的女孩有两个，她觉得自己做的一般般，加上老板和另外一个女孩聊了很久，Jackie更加确定自己被PASS掉了。没关系，就当是来北京玩儿一趟。那天晚上，Jackie坐火车回到武汉。

到家倒头就睡，睡醒后接到北京公司的电话，问她什么时候能上班？Jackie脱口而出：“10天以后吧！”然后她对爸爸说：“我要去北京工作了！”爸爸问：“你去过北京吗？你妈知道吗？”Jackie点头又摇头。她说自己会告诉妈妈，但直到去了北京也没告诉。后来妈妈知道了，也没问Jackie。很久后她和妈妈说起这事儿，她说：“我觉得你自己决定的事儿，我没必要问。我也不担心你被骗。”这个妈妈心大，就和她的闺女一样。

Jackie就这样来到了北京。住在3楼的房间，它带一个阁楼，地下室有健身房。公司大部分员工都是IT男，成天埋头于电脑前。领导没给她派活儿，公司有工作餐，有人打扫卫生。一眼望去，似乎没活儿干。“从头到尾没谈工资，因为真心觉得没什么活儿干，你凭什么拿工资？”话虽如此，Jackie觉得住在大别墅里，那就得干点活儿。

“人家让你来体验，我不可能真这样。所以我每天写计划，每天的日程排得满满的。当然我做事很极致，比如收拾厨房能用一整天。”Jackie很有计划，比如这里的每个柜子、抽屉，每一件东西是做什么用的，放在哪里，她都一一记载下来。

上了几天班后她才知道，在这里，买什么你都可以跟财务要钱，公司包吃住，每个月还给她发3000元工资。这让Jackie喜出望外，也更加觉得要多干活儿才对得起这3000元。

后来，Jackie开始给大家做下午茶，之前在咖啡店擅长的各式甜点、饺子、三明治。Jackie乐在其中，其实她去咖啡店上班前，唯一做过的菜就是西红柿炒鸡蛋，然后整个大四，她一直都吃西红柿炒鸡蛋。

一楼开始收拾，每天认真打扫，在桌子上摆上鲜花，在淘宝上买了各种花布，做窗帘、桌布和沙发罩子。怎么才能挡住各种各样的啤酒瓶？她在淘宝上买了各种日式和风的布，当时正值中秋节，领了200元过节费，Jackie就买了台小缝纫机，自己做了3个灯罩，每个灯罩的收口方式都不一样，这让Jackie的同事都很震惊。

来北京的头半年，Jackie的时间自由随意，去超市采购，给大家做下午茶，收拾房间，都是没有被安排的事儿，但她做得一丝不苟而且满心欢喜。

总之，Jackie完完全全地按照自己的想法，为“下厨房”大本营制定了整体装饰改造方案，从挑选家具到定制橱柜，从收纳整理到装点庭院，从每天的下午茶到后来让大家总是光盘的午餐。在她的努力下，下厨房大本营有了全新的面貌。当然她做的这一切，都是自发自觉，不是任务而仅仅是爱好，是对领了工资就要努力干活的回馈。

用自己喜欢的方式度过

2013年冬天，Jackie接到了一个新任务：一直线上运作的“下厨房”，想尝试着做一家私厨，而厨房就在公司大本营里，每周对外开放一次，菜式菜品由厨师决定，至少提前一个月预定。做一间好的私厨并不容易，为此，Jackie开始了略微漫长的准备工作。每天为整个团队制作午餐，通过员工的评价，对菜谱进行筛选与调整。

“我的灵感有时是出于对于食材的好奇心，比如有时是因为餐具太美，我要做一道菜来搭配它，有时是因为买到了从未尝试过的青咖喱料包”，当然，Jackie会先看看背后自带的菜谱，了解其常规搭配，再去“下厨房”搜集青咖喱的各种菜谱，看看大家的经验之谈以及作品里的用户反馈。拟成菜单之后，再进行试做试吃，调整那些略显突兀的味道，又或者加上几味新的配料。就这样不断地调整、修改，直到满意为止。通过反复地试菜选定好菜单，而后又经过了几轮封测后，2014年2月，私厨“山川与湖海”正式上线。

要去山川与湖海吃一顿饭并不容易，必须提前一个月预定，4到8个人，提供忌口菜品，其他的由主厨Jackie来定。接到第一个订单后，Jackie要准备3天。第一天列计划表、采购单；第二天，从北五环到亮马桥买菜，第三天煮高汤、腌肉、做蛋糕，第四天，客人上门。不给菜单，每人200元，一星期一次。

第一次營业，Jackie一直忙碌到开业当天的凌晨1点。尽管已经做好了充足的准备，她这个年轻的“煮饭阿姨”却依然紧张得不行，脑海中闪现出各种可能会出错的场景，甚至动了临阵逃跑的念头。不过最终，她所担心的一切都没有发生，“山川与湖海”的第一餐完成得非常顺利，客人们的评价很高，他们吃得心满意足。

“山川与湖海”私厨一开始在“下厨房”大本营，后来搬到了北京胡同里的四合院。原来Jackie还有个助理，搬到四合院后就她一个人了。“原来我的厨房不让别人进，我也很少与顾客交流。但是搬到四合院后，我试着和每个人交流。”她说一开始很抗拒和客人见面，她害怕影响彼此的情绪，不希望客人有负担，也害怕自己被别人的情绪影响。但是奇怪的是，那些和陌生人浅浅的交流，那些来自山川与湖海的陌生朋友的笑容，一点点地温暖了她，也让她越来越喜欢这个工作。

渐渐地，“山川与湖海”尝试做各种菜式，Jackie说以前做员工餐会看菜谱书，看到很好的菜就努力复刻出来。但是现在，她看到一张很好看的美食图片，会马上去买食材，根据经验和逻辑做出来。未必是一样的味道，却恰好能反衬出当时的心境。

2017年，四合院租期到期，“山川与湖海”闭店，做了4年“煮饭阿姨”Jackie和服务生Pan小月，开始静下心里写一本私厨命名的书《山川与湖海》，书里记录了她当初怎么来到北京，做菜时的快乐与满足，那些为南来北往的客人们定制独家菜单的前前后后。不曾为了追求名利而仅仅是简单生活的那4年时间，对别人来说也许是玩乐与荒废，但对Jackie来说，却是最接地气的成长方式。

结束了山川与湖海的厨娘工作，Jackie重新回到“下厨房”大本营。目前沉浸在爱情中的她，每天也会做饭，因为男朋友喜欢吃她做的饭。有一段时间胖了，她就去跑半马，去健身房，硬是让自己有了马甲线。不工作的时候，她会自己去买肉买菜，自己剁馅儿、擀饺子皮，认认真真地包饺子。

她说偶尔也有不开心的时候，但大多时候都心无旁羁，她也像别人一样爱好收集，不只是收集东西，Jackie还收集各种感受。“有人感受到下雨，而有的人只是被淋湿。”她说，不知道未来会走向哪里，但可以确定的是，做每一件事都是心之所望，也都是自己去好好感受。“年纪不大，却能够经历这么多，真的不错！”

现在的Jackie，也会参加一些美食节目的录制，也做一些美食的视频。“即便有一天成为网红，但我会努力不让自己成为话题，依然能保留自己起床气的权利。”

你看过了千山和万水，还愿意洗手作羹汤吗？青春一大把，人生却太匆忙，所以不妨像Jackie一样，在人生的任何阶段，都能用自己喜欢的方式去度过。

编辑张小婧