风物清嘉，八方鲜食

主题 风物清嘉

紫健

我在国外读书的时候，逛超市是一大爱好。当时最大的感受就是超市里好吃的肉易得，喜欢的蔬菜难寻。美国人挺懒的，蔬菜不是直接给洗好搭配好切成沙拉包装，就是一些味道诡异的完全不想尝试的调味品种。迷迭香鼠尾草罗勒叶，每当那时，我便很怀念家乡的各种野菜。

首先是山苜楂，看似寻常，但配上韭菜和肉丁包成包子，简直惊艳。野菜的软糯滑顺，被韭菜的浓烈香气中和，居然迸发出很熨帖的味道。妈妈说“山苜楂只有配韭菜味道才正”，后来更换着配小白菜和茼蒿后，才发现此言不虚。

姥爷是家里的种菜高手，开辟的小园子一年四季瓜果飘香，乐此不疲。想吃什么到园子里扫一圈儿，什么都有了，这种自给自足的感觉古朴又满足。他种的南瓜個儿大又甜，至今难忘。

当初总听奶奶说苦菜苦菜，清热败火，后来才知道，其实叫苦菜的野菜有很多。可以凉拌可以包包子，就北方而言，二十四节气里好像哪一个都可以借机吃一顿包子饺子。

蕨菜也是好菜，洗净，开水煮完沥干，再凉拌，清凉爽口。还有一种叫麻汁菜，也很鲜嫩，用酱油和醋调味凉拌的，吃起来像在吃肉一样，也是佐酒佳品。凉拌小野菜和油炸花生米，是我印象中家里男人们的必备下酒菜。

我还忘不了名气更大的荠菜，记得以前课本里有篇文章叫作《挖荠菜》，作者是张洁，还记得她有句：“把它下在玉米糊糊里，再放上点盐花，真是无上的美味啊！”当时很不理解，觉得玉米糊糊和盐调味下的荠菜，已经失却了它本身的鲜嫩，还是洗净炒鸡蛋或者包荠菜肉包子更好吃。

我在海边长大，三天两头吃海鲜，看到别的地方做的海鲜都调味浓重，觉得很不能接受。在我印象里，鱼虾明明蒸蒸就可以吃，螃蟹清蒸不用蘸醋都鲜美至极，牡蛎一大盘一大盘地上，然后大家边吃边剥才过瘾。后来带马克西回家，他看到这阵势很是吃惊，我说我们做菜其实很简单的，他想了想，许久才说：“那是因为你们食材新鲜，不用加工就可以是人间美味。内陆人吃的海鲜就不是这个味道了。”

“可是加工会掩盖海鲜本身的味道呢。”我说。

“话虽这么说，可是有些人就是喜欢加工后的味道，比如麻辣香锅、烤鱼、香辣蟹。”

想想也是，记得一个美食家曾写过一句：青梅是时间的证物。听后哑然，不知所措。可不是嘛，盐渍，酒渍，青梅酱，紫苏青梅饼——哪一样不是需要时间的配合才能完成？单拿紫苏青梅饼来讲，需要把青梅核打碎后与梅肉共同发酵，此般复合又天然的酸，单纯靠梅肉根本完成不了。可这些看似繁复的事情，却让每个细节都获得了意义。或者说，酿造的意义是让时间变甜。这样看来，加工的过程也是个精雕细琢、倾注感情的过程，前提是必须用心。与大城市的孩子不同，这里的孩子在海边长大，打小赶海摸鱼拾蟹，趣味横生，像一部极其鲜活的电影。

日本著名美食家北大路鲁山人在《料理笔记》里写道：“一般来说，自身没味儿、滑溜溜的、软软的东西好吃得多，比如魔芋、豆腐。”真的如此，我就很喜欢豆腐，鲫鱼豆腐汤、在广东第一次吃到的酿豆腐，豆腐上点缀着酱肉，恰到好处，真是吃起来很动人。

最近读完了蜀中女冠云姑的书，好像老了好几岁，尤其看她冠巾时那句“万般恩爱，一概消除；万般妄想，一概消除”。我还不行，这天地众生太美丽，我还要和这世界，好好地恩爱下去。还要去看雪落山林，赏风物清嘉，吃八方鲜食。